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階段一 技能基礎(chǔ)

掌握各項烹飪基礎(chǔ)、常用烹飪技法、基本菜肴制作，理論包括烹飪原料學(xué)，烹飪概論學(xué)，烹飪美學(xué)，烹飪原料交工技術(shù)等。

階段二 技能拓展

結(jié)合八大菜系的特點強化訓(xùn)練，熟練掌握八大菜系的制作技藝，同時開設(shè)中式面點、西式面點、食品雕刻、冷拼等相關(guān)課程。

階段三 技能強化

傳授八大菜系完整制作技藝，掌握八大菜系的精華，同時開設(shè)民族菜肴制作工藝等課程，傳授各式火鍋、鹵烤制作工藝。

階段四 崗前實訓(xùn)

為了更好的讓學(xué)員與餐飲企業(yè)工作崗位無縫對接，進行模擬酒店實戰(zhàn)場景崗前實訓(xùn)，強化教學(xué)與市場流行菜肴制作。

階段五 酒店實習(xí)

安排學(xué)員進入餐飲企業(yè)進行頂崗實習(xí)，實習(xí)期間定人定崗、定人指導(dǎo)培訓(xùn)、定期考核檢查，學(xué)員臨畢業(yè)前完成各項考核后就業(yè)。